0 0
Muślinowa Baba

Udostępnij w mediach społecznościowych:

lub po prostu skopiuj i udostępnij ten adres

Składniki

600 g Mąka
1/4 l Śmietanka
10 szt Żółtko
2 szt Jajko
200 g Masło
50 g Świeże droźdże
100 g Rodzynki jasne
2 łyżki Smażona skórka pomarańczowa
50 ml Rum
szczypta Sól
szczypta Szafran

Zapisz ten przepis

Musisz się zalogować lub zarejestrować żeby zapisać ten przepis w książce kucharskiej.

Muślinowa Baba

Kuchnia:
  • Średni

Składniki

Opis

Udostępnij

Muślinowa Baba to przepis na bardzo delikatne, puszyste i wilgotne ciasto wypełnione ogromną ilością bakalii. Idealna na Wielkanocny stół.

(Visited 24 times, 1 visits today)

Kroki

1
Zakończ etap

Przygotowanie:

Ogrzej mąkę, stawiając ja w najcieplejszym miejscu w kuchni, a potem przesiej dwa razy - im bardziej będzie puszysta tym Baba będzie delikatniejsza. W sporym garnuszku wymieszaj 4 łyżki mąki, pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 1/4 szklanki lekko podgrzanej śmietanki. Pamiętaj, śmietanka ma być zaledwie ciepła, a drożdże naprawdę świeże, o czystym zapachu i muszlowej strukturze. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce, ale nie na kaloryfer.

Wbij do emaliowanego lub stalowego garnka 2 jajka i 10 żółtek. Wsyp ćwierć łyżki soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut. Żółtka nabiorą intensywnej barwy.

Sklaruj masło. Włóż do rondelka kostkę masła postaw rondelek na małym ogniu. Gdy roztopi się i lekko ściemnieje (kolor jasnego orzecha laskowego) natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przecedź masło przez gęste sito.

Wsyp do jajek i żółtek cukier. Postaw garnek na maleńkim ogniu i ubijaj trzepaczką puszysty kogiel - mogiel. Ale nie tak długo jak na biszkopt - 5 minut wystarczy.

Wsyp mąkę do miski. Wlej żółtka, ciepłą śmietankę wymieszaną z szafranem i wyrośnięte drożdże. Zaczyn jest gotowy, gdy opada dotknięty palcem. Mieszaj i ubijaj wszystkie składniki drewnianą łyżką, a po 10 minutach zacznij wyrabiać ciasto ręką. Jeśli drożdże były naprawdę świeże i wysokiej jakości a składniki dobrze ogrzane to wyrabianie ciasta wcale nie trwa tak długo jak podają stare książki kucharskie. A po 20 minutach powinno być gładkie, pulchne i elastyczne.

Kiedy ciasto nie przykleja się już do rąk i brzegów miski, wlej letnie masło, rum i wyrabiaj jeszcze przez 5 minut. Wsyp rodzynki (nie posypuj ich mąką) i drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Posmaruj kulę ciasta masłem, przykryj miskę serwetką i odstaw w ciepłe miejsce (koło kaloryfera). Niech rośnie. Ciasto powinno powiększyć swoją objętość 2,5 razy.

Posmaruj masłem i obsyp mąką (nadmiar odsyp) formę babkową. Przełóż do niej ciasto, powinno wypełnić formę do 1/3 wysokości. Odstaw je w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni formę piecz Babkę w nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Na dnie piekarnika postaw małe metalowe naczynie z wodą. Para sprzyja wyrastaniu ciasta, to stary sekret cukierników. Piecz przez około 35-40 minut - przypieczone ciasto traci soczystość, przed wyjęciem sprawdź patyczkiem czy nie jest surowe.

Babkę można posypać cukrem pudrem przesianym przez sito, polać lukrem, bądź roztopioną czekoladą, wtedy zachowują dłużej świeżość.

Recenzje

Nikt jeszcze nie komentował tego przepisu, użyj poniższego formularza aby zamieścić recenzję
poprzedni
Wykwintny MAZUREK czekoladowy
następny
Tort czekoladowo-malinowy
poprzedni
Wykwintny MAZUREK czekoladowy
następny
Tort czekoladowo-malinowy