Składniki

Porcje:

	1 kg Ziemniak
	200 g Kiełbasa chorizo
	250 g Jarmuż
	3 litry Lekki bulion
	2-3 łyżki Koncentrat pomidorowy
	1 sztuka Cebula
	1 sztuka Por mały
	2-3 ząbki Czosnek
	3-4 łyżki Oliwa z oliwek
	Pieprz cayenne * można dodać jeśli lubicie ostrzejsze potrawy
	Sól
	Dodatkowo:
	Oliwa z oliwek
	1/2 pęczka Koperek

Zapisz ten przepis

Musisz się zalogować lub zarejestrować żeby zapisać ten przepis w książce kucharskiej.

Caldo verde

Kuchnia:

Porcje 6
Łatwy

Składniki

1 kg Ziemniak
200 g Kiełbasa chorizo
250 g Jarmuż
3 litry Lekki bulion
2-3 łyżki Koncentrat pomidorowy
1 sztuka Cebula
1 sztuka Por
mały
2-3 ząbki Czosnek
3-4 łyżki Oliwa z oliwek
Pieprz cayenne
* można dodać jeśli lubicie ostrzejsze potrawy
Sól
Dodatkowo:
Oliwa z oliwek
1/2 pęczka Koperek

Opis

Dziś zabieram Was do Portugalii kraju, którego ogromnym atutem są warunki pogodowe, krajobrazy, plaże i zabytki. Nie każdy jednak wie, jak wspaniałe smaki oferuje kuchnia tego kraju. Jedną z najpopularniejszych zup jest caldo verde — gęsta zupa z jarmużu, skropiona oliwą z oliwek, podawana w glinianych miseczkach. Spożywana jest na wszystkich ważnych uroczystościach. Cały sekret jej smaku opiera się na świeżych liściach kapusty galicyjskiej, couve galega lub jarmużu. Dodatkowo jednym z głównych składników jest tradycyjna, lekko pikantna, portugalska kiełbasa chorizo. Na portugalskich stronach próbowałam odszukać kanoniczną wersję tej zupy, jednak taka nie istnieje. Dominują dwie podstawowe wersje: z czosnkiem, ziemniakami i oliwą dodaną pod koniec bądź też z czosnkiem, cebulą, pomidorami i chorizo podsmażonym na wstępie, zalanym bulionem. Wybrałam tę drugą wersję. Zupa jest bardzo pożywna, konkretna i smaczna.

(Visited 576 times, 1 visits today)

Kroki

Zakończ etap

Przygotowanie:

Chorizo kroimy w półplasterki. Cebulę, czosnek obieramy i drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy chorizo i smażymy do momentu, aż kiełbasa się wysmaży. Pod koniec smażenia dodajemy cebule, czosnek i drobno pokrojonego pora. Mieszamy i chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy ziemniaki i smażymy przez 2 minuty, mieszając.
Całość zalewamy bulionem i gotujemy. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy i pokrojone na mniejsze kawałki liście jarmużu. Doprawiamy do smaku pieprzem, solą. Pamiętajmy jednak, że chorizo jest kiełbaską mocno przyprawioną, szczególnie dominuje w niej ostra papryka, więc należy uważać z przyprawami. Gotujemy przez 4-5 minuty, aż jarmuż zmięknie, a smaki się połączą. Zupę podajemy skropioną oliwą z oliwek.